WEKO3
アイテム
調理師養成施設における栄養教育の実践
https://doi.org/10.20832/0002000081
https://doi.org/10.20832/00020000813b93e3b3-61bb-4d53-84f2-13cce7df48c6
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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syoku_013_001.pdf (860.3 KB)
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| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2026-03-23 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | 調理師養成施設における栄養教育の実践 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| タイトル | Implementation of Nutrition Education in Culinary Training Facilities | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題 | 栄養教育 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題 | コース料理 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 主題 | 調理師養成課程 | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | Nutrition education | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | Course meals | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 主題 | The culinary training program | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||
| ID登録 | ||||||||||
| ID登録 | 10.20832/0002000081 | |||||||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||||||
| アクセス権 | ||||||||||
| アクセス権 | open access | |||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |||||||||
| 著者 |
露口, 小百合
× 露口, 小百合
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| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | 梅花女子大学食文化学科は、4 年制の調理師養成施設である。調理師養成課程では、調理技術の修得や理論を中心とした教育の中で、栄養学的教育も行われている。しかし、コース料理では嗜好性や外観が重視される傾向にあり、栄養価を反映させた実践的教育は十分とは言い難い。また、近年、加工食品の増加や中食・外食の利用拡大に伴い生活習慣病の増加が指摘され、栄養・健康を重視した食品への需要が高まっている。このような背景から、調理師の役割は調理技術に関わる業務や栄養士による献立の調理にとどまらず多様化しており、食全般に関する栄養的実践力が求められている。そこで本研究では、調理師養成課程3 年生の総合調理実習において実践的な栄養教育を行い、受講した学生を対象に、栄養に関する質問紙調査を実施した。これにより、調理師養成課程におけるコース料理の献立作成において栄養を考慮する必要性を明らかにするとともに、今後の栄養教育の在り方にについて検討した。2021 年の調査結果報告1) に2022 年の結果を加えて分析したところ、コース料理の献立作成においても、分量および栄養価の検討が必要であることが示唆された。以上より、調理師養成課程における栄養教育の実践的導入の必要性が示された。 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||
| 内容記述 | The Department of Food Culture at Baika Women's University is a four-year culinary training facility. Within its culinary training program, education centers on acquiring cooking techniques and theory, while also incorporating nutritional education. However, course meals tend to prioritize palatability and appearance, making it difficult to say that practical education reflecting nutritional value is sufficient. Furthermore, in recent years, the rise in processed foods and increased reliance on prepared meals and dining out have been linked to a rise in lifestyle-related diseases, driving higher demand for nutrition- and health-focused foods. Against this backdrop, the role of chefs is diversifying beyond tasks related to culinary techniques and preparing menus designed by nutritionists. There is now a demand for practical nutritional skills encompassing all aspects of food.Therefore, this study conducted practical nutrition education during the comprehensive cooking practicum for third-year students in a chef training program and administered a nutrition questionnaire to the participating students. This aimed to clarify the necessity of considering nutrition when creating course menus in chef training programs and to examine the future direction of nutrition education. Analysis combining the 2021 survey results report1) with the 2022 findings suggested that portion sizes and nutritional value must also be considered when creating course menus. These findings demonstrate the necessity of introducing practical nutrition education into culinary training programs. | |||||||||
| 言語 | en | |||||||||
| 書誌情報 |
ja : 梅花女子大学食文化学部紀要 en : Baika Women’s University Research Bulletin－Faculty of Food Culture 号 13, p. 1-10, ページ数 10, 発行日 2026-03-20 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 出版者 | 梅花女子大学食文化学部 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 出版地 | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 値 | 茨木 (大阪府) | |||||||||
| ISSN | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||||||
| 収録物識別子 | 24320455 | |||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||
| 収録物識別子 | AA12749693 | |||||||||
| 著者版フラグ | ||||||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||||||
| 見出し | ||||||||||
| 大見出し | 食文化学科 | |||||||||
| 小見出し | 学術論文 | |||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
